Современный версия этого десерта появилась в России в начале ХХ века
Депутат Законодательного собрания Петербурга Марина Шишкина поделилась на своей странице в социальной сети «ВКонтакте» рецептом пирожного «Картошка» по-петербургски. «Настоящие, коренные ленинградцы (я к ним, как известно, не отношусь), конечно, вспомнят «Картошку» из «Севера» или «Метрополя».
Даже из соседней прекрасной булочной. Но и для них это зачастую было не всегда доступно. Или в дефиците, или слишком дорого. Поэтому и готовили «Картошку» дома, и она была прекрасна. Никогда и нигде я не ела вкуснее того, что было приготовлено на домашней кухне. Повторим?», - написала она. Для аутентичности нам понадобятся: ванильные сухари, молоко, сахар, какао, ванилин, сливочное масло, немного коньяка или рома. Но где ж сегодня найдешь хорошие ванильные сухари? Поэтому, если их нет, замените печеньем. Или смешайте сухари и печенье. Пропускаем 400 – 500 граммов сухарей (и/или печенья) через мясорубку. Разогреваем стакан молока, добавляем 150 – 200 граммов сахарного песка, 3 – 4 ложки какао и 150 граммов сливочного масла. Эту массу надо постоянно помешивать на огне, чтобы не пригорела. Масло можно не греть с молоком, а потом в размягченном виде смешать с основной массой. Столовая ложка коньяка или рома, а также ванильный сахар добавят неповторимый вкус нашим пирожным. Горячее молоко с какао и сахаром смешиваем с сухарями и/или печеньем. Масса должна хорошо отставать от рук, легко скатывать в шар. С картошкой нужен небольшой опыт. Именно поэтому в рецепте есть дельта ингредиентов – смотрите, что вам больше нравится: более упругое или нежное тесто. В итоге всё равно будет вкусно. Формируем пирожные, обваливаем в какао-порошке, украшаем, чем пожелаем, и ставим в холодильник до полного остывания. Для «форсу» и аппетита можно посыпать молодыми орешками или шоколадом. Или украсить кремом или взбитыми сливками. Добавим, что авторство «Картошки» установить сейчас, наверное, невозможно. Что-то похожее встречается уже в «Словаре поваренном» Василия Левшина 1796 года издания. А по самой популярной версии, современный рецепт появился в России в начале ХХ века как способ «спасения» обрезков и остатков выпечки в чайных, трактирах и ресторанах.
Свежие комментарии