И при этом не испортить блюдо
Бренд-шеф Группы компаний «Эфко», историк кулинарии Антон Прокофьев в разговоре с «Вечерним Санкт-Петербургом» рассказал, как правильно замариновать шашлык из разных видов мяса. «Например, если мы берем свиную шею, она сама по себе жирная, привносить туда дополнительную нежность, жирность нет никакой необходимости. Поэтому свиную шею лучше всего мариновать просто в луковом соке с какой-то кислотной составляющей, и, конечно, лучше стараться избегать всяких искусственных добавок вроде, например, 9%-ного столового уксуса, который мы обычно добавляем, — отметил эксперт. Для говядины или баранины предпочтительнее более длительное маринование, вплоть до ночи. Принцип приготовления маринада тот же, но могут меняться специи. «Есть еще один немаловажный момент. Вот эта непонятно откуда взявшаяся привычка чередовать мясо на шампуре с колечками лука - это на самом деле удивительно неправильная история, потому что и лук обгорит и не прожарится, и мясо, соприкасаясь с луком, в этих местах тоже останется сыроватым. Это все лишнее. Лук можно запечь отдельно», — заявил Прокофьев. Курицу для шашлыка, по его словам, нужно мариновать не так, как свинину или говядину. «Курица как раз любит кисломолочный маринад. Причем для шашлыка я бы рекомендовал брать не только и не столько грудку, а либо брать филе бедра, либо мешать бедро и грудку. В качестве основы для маринада прекрасно подойдет йогурт, куда можно добавить и лимонный сок, и лимонную цедру, смесь приправ для курицы», — подчеркнул эксперт. Из рыбы же вообще не рекомендуется делать шашлык. Ее проще запечь на гриле, а в маринаде она совсем не нуждается.
Свежие комментарии